Ingredientes:
- 1⁄2 pieza de berenjena
- 1⁄2 jitomate
- 1⁄2 cebolla blanca
- 60g panela
- 1⁄2 diente de ajo
- 1 cucharadita aceite de oliva sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, y colocarlas en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.
- Ponerlas en el horno caliente, a 180oC, por unos 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, picar la cebolla así como el diente de ajo y el jitomate al que habremos previamente retirado todas las semillas.
- Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos entonces el ajo y el tomate.
- Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la lumbre (a intensidad baja) por unos 10 minutos.
- Retiramos las berenjenas del horno y las recubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer así como con trocitos de queso panela.
- Volvemos a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.